特医食品：蛋白质及肽的介绍

蛋白质

蛋白质是构成生物体的最重要的含氮有机化合物，蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质：皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑、骨骼等都是由蛋白质组成的。蛋白质占人体重量的16%-19%，蛋白质是人体细胞组织的重要组成部分，是人类赖以生存、体现生命的营养要素。蛋白质具有构成和修复身体组织、调节渗透压、提供能量及参与多种生理功能及氧化功能。中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，2013版）推荐10岁以上人群蛋白质摄入量为50-75g/d（青少年推荐摄入量较高），其中成年人男65g/d女55g/d。

蛋白质的分类

按照化学成分分为单纯蛋白质、结合蛋白质；按照溶解性分为白蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、硬蛋白等；按照等电点分为碱性蛋白质、酸性蛋白质；按照氨基酸组成分为完全蛋白质（优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸）、不完全蛋白质（非优质蛋白质）；按照来源分为动物蛋白（常用的动物蛋白有乳清蛋白、酪蛋白、牛奶蛋白、胶原蛋白肽等）、植物蛋白（常用的植物蛋白有大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦低聚肽等）。

肽

肽是蛋白质水解的产物，是构成蛋白质的结构与功能的片段，是由两个或两个以上的氨基酸分子通过肽键相互连接组成的物质。

如何区分蛋白质是大分子蛋白质还是肽？

肽相较于整蛋白和游离氨基酸，人体吸收速度更快，肽链个数少、大多数分子质量较小。具有更好的临床效果，同时肠道耐受性好，不会引起过敏、腹泻等胃肠不良反应。

肽对比大分子蛋白质的优势

肽类分子吸收快：研究发现，在人的每个肠段中，短肽中氨基酸的吸收速率均明显高于对应游离氨基酸的吸收速率（可高达185%）。Motohiro Maebuchi等人进行了一项正常人参与的临床试验，当分别喝下含有相同氨基酸组成的整蛋白、肽或氨基酸混合物后，对血浆中各种氨基酸的浓度进行测试。结果显示，当氨基酸以肽分子形式被人体摄食时，相较于整蛋白和游离氨基酸，其吸收速度更快。

肠道耐受性更好：临床试验也表明了这些多肽转运体对于肠道受损患者的重要意义。对重症患者补充肽类营养制剂，相较于整蛋白，营养支持后总蛋白和白蛋白均显著升高，腹泻的发生率显著降低。表现出更好的临床效果，同时患者具有更好的耐受性。

更好的临床效果：一项回顾性的研究评估了整蛋白和短肽配方在临床疗效上的差异，研究发现短肽组术后血清白蛋白、前白蛋白和淋巴细胞总数恢复水平明显优于整蛋白组，同时短肽组患者在ICU期间胃平均最大剩余量明显低于整蛋白组患者。短肽肠内制剂比全蛋白肠内制剂表现出了更好的临床效果。

更低的不良反应发生率：行胃切除术后的患者分别给与短肽型肠内营养聚合剂（研究组）和整蛋白型肠内营养聚合剂（对照组），服用七天后，研究组腹泻、腹胀、腹绞痛、恶心呕吐和误吸的总发生率显著低于对照组。给予整蛋白型肠内营养制剂为脊柱术后患者提供早期营养支持效果不佳，短肽型肠内营养制剂可以显著降低腹胀、恶心等不良反应的发生率。

因此，按照中国居民膳食营养素参考摄入量的推荐我们每天应该补充充足的蛋白质，并且50%的蛋白质来源应为优质蛋白质。食用蛋白质粉、乳制品、蛋类制品、豆类制品、鱼虾产品帮助改善身体状况、提高免疫力。

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